Egy szabadtéri rendezvény megszervezése valójában nem a dekorral és nem is a menüvel kezdődik, hanem azzal a felismeréssel, hogy itt nincs kész infrastruktúra. Amit bent természetesnek veszel – stabil asztalok, felszerelt konyha, folytonos energiaforrások –, azt most neked kell megteremteni úgy, hogy közben a vendégsereg kényelmesen tudjon enni, inni és jól érezni magát.
Ülni, állni, enni
Kültéri rendezvénynél az egyik leggyakoribb hiba, hogy a bútorzat kiválasztásakor a beltéri viszonyokkal kalkulálsz. Csakhogy kültéren a talaj gyakran nem egyenletes. Fűben, kavicson vagy földön a székek könnyen besüllyednek, az asztalok billeghetnek, ami egy többfogásos étkezésnél kifejezetten zavaró élményt ad.
Ezért már a tervezés elején el kell dönteni, hogy a helyszín igényel-e valamilyen alátámasztást vagy ideiglenes burkolatot, illetve, hogy milyen típusú bútorok bírják el a környezet adottságait. Ez nem esztétikai kérdés, hanem alapvető komfort, amit a vendégek az első percben észrevesznek.
A tálalás háttere: kell egy működő „láthatatlan konyha”
Szabadtéren az étel nem közvetlenül a konyhából kerül a vendég elé, ezért ki kell alakítani egy olyan háttérterületet, ahol az ételek összeállítása és tálalása kulturált körülmények között történhet.
Ez a gyakorlatban azt jelenti, hogy szükség van egy fedett, stabil felületre, ahol a személyzet dolgozni tud, ahol nem fújja bele a szél a port az ételbe, és ahol az alapanyagok, eszközök és kész fogások rendszerezetten kezelhetők. Ha ez hiányzik, akkor a tálalás kapkodóvá válik, ami azonnal megjelenik az ételek minőségében is.
Trükkök a minőségmegőrzéshez
Egy szabadtéri rendezvényen az elkészült ételek általában nem kerülnek azonnal a vendégek elé. Nem elég elkészíteni, hanem gondoskodni kell a szállításról, a megfelelő hőmérsékleten tartásról, majd a tálalás előtti végső elkészítési lépéseiről is.
Ehhez többféle eszköz és megoldás szükséges egyszerre:
-
- melegen tartó rendszerek, amelyek biztosítják, hogy az étel ne hűljön ki tálalásig
-
- mobil főző- vagy grilleszközök, ha a helyszínen történik a végső elkészítés
-
- megfelelő hűtési kapacitás az alapanyagok és italok számára
Ha ezek nincsenek jól összehangolva, akkor az étel minősége gyorsan romlani kezd, és ezt a vendégek azonnal érzékelik. Ne feledd, hogy ezekhez általában áramforrásra is szükséged lesz!
Az időjárás kezelése: nem kizárni, hanem kontrollálni kell
Szabadtéren nem az a kérdés, hogy lesz-e zavaró tényező, hanem az, hogy mire készülsz fel előre. A szél, a por, a rovarok, eső, a meleg vagy akár egy hirtelen lehűlés mind olyan tényezők, amelyek nem csak a komfortot, hanem az étel minőségét is befolyásolják.
Ezeket a helyzeteket nem lehet teljesen kiküszöbölni, viszont lehet rájuk működő megoldásokat tervezni:
-
- A fedett vagy félig fedett terek,
-
- a zártabb tálalási rendszerek,
-
- valamint a gyors és jól szervezett kiszolgálás
mind azt szolgálják, hogy az étel és az élmény ne sérüljön, még akkor sem, ha a környezet nem ideális.
A menü kiválasztása
Egy szabadtéri rendezvényen egy kicsit más szempontok szerint kell gondolkodni a menü kapcsán is, mint egy beltéren megrendezett eseménynél.
Olyan ételek működnek jól, amelyek kevésbé érzékenyek a hőmérséklet-változásra, nem veszítenek az állagukból a tálalás során, és nem igényelnek azonnali fogyasztást másodpercre pontos időzítéssel. Ez nem a minőség csökkentését jelenti, hanem a koncepció átgondolását.
Mosogatás és hulladékkezelés: a háttér, ami nélkül minden megáll
Egy 50 fős rendezvényen folyamatosan keletkeznek használt eszközök és hulladékok, amelyeket kezelni kell. Ha nincs erre kialakított rendszer, akkor rövid időn belül elfogynak a tiszta poharak és tányérok, illetve rendezetlenné válik a környezet.
Ezért előre gondoskodni kell arról, hogy legyen megfelelő mosogatási megoldás – akár mobil rendszer formájában –, valamint kijelölt és kezelt hulladékgyűjtési pontok. Ezek a háttérfolyamatok nem látványosak, de alapvetően meghatározzák a rendezvény működését.
Ez sok… de van segítség.
Egy szabadtéri rendezvény cateringje nem egyetlen szolgáltatás, hanem több, egymásra épülő rendszer összehangolása. Ha ezek közül akár egy is hiányzik vagy rosszul van megtervezve, az az egész eseményre hatással lesz.
A HomeCateringgel nem csak az ételeket tervezzük meg, de a teljes működést átlátjuk, és segítünk kiküszöbölni a hibákat is. Már a szervezés elején jelezzük, hogy egy adott helyszín, létszám és elképzelés mellett mire lesz szükség ahhoz, hogy az esemény valóban gördülékenyen működjön, és ezeket biztosítjuk is a rendezvényedhez.
Egyeztess tapasztalt csapatunkkal, és levesszük a válladról a cateringgel járó terheket!
