Kevés annál kellemetlenebb dolog van egy rendezvényen, mint amikor egyes embereknek csak az üres tányér a jussuk. Mintha nem lennének egyenrangú vendégei az eseménynek. Pedig a különböző diétákat folytató vendégeknek is ugyanannyira joga van jókat enni, mint bárki másnak. Ma már a laktózmentes cateringnek sem kell natúr salátából állnia, és most azt is megmutatjuk, hogyan.
Képzeld csak el, milyen kellemetlen érzés lehet az, ha laktózérzékenyként azt látod: a többiek előtt sorra érkeznek a krémes szószok, desszertek és látványos fogások, neked pedig marad egy gyorsan összedobott B terv. A jó laktózmentes catering pontosan ezt a helyzetet előzi meg.
Ma már nem „extra kérés” a laktózmentes opció
Elég csak végignézni egy nagyobb céges vacsora vagy esküvő vendéglistáján. Valaki cukormentesen étkezik, másra a glutén jelent veszélyt. De egyre többen vannak azok is, akik laktózmentesen kénytelenek étkezni, vagy egyszerűen jobban érzik magukat tejtermékek nélkül.
Régen a speciális étrend gyakran kellemetlen mellékszál volt egy rendezvényen. Ma már inkább annak a fokmérője, mennyire profi a szervezés. Mert egy igazán jó eseményen senki nem akarja azt érezni, hogy ő terhére van a vendéglátójának.
A rossz „mentes menü” legendája sajnos nem véletlenül alakult ki
A legtöbben találkoztak már azzal a bizonyos külön tányérral. Általában valami fantáziátlan húspótlék, kevés köret, némi saláta árválkodik rajta. Desszertként pedig maximum egy kis gyümölcs elérhető. Az egésznek olyan hangulata van, mintha a konyha öt perccel tálalás előtt döbbent volna rá, hogy „Jé, van laktózérzékeny vendég is”.
Pedig a laktózmentes cateringnek nem kellene külön kategóriának érződnie.
A modern gasztronómiában rengeteg olyan alapanyag, technika és nemzetközi konyhai irányzat létezik, ahol a tejmentes vagy laktózmentes fogások teljesen természetesen működnek. Egy jól felépített menünél sok vendég észre sem veszi, hogy bizonyos ételek speciális étrendhez igazodnak.
Csak azt érzik, hogy jó az étel. És végső soron ez számít.
A profi cateringnél az allergén információk ismertetése is alapvetés
A jó catering egyik legfontosabb része az előretervezés.
Nem ott kezdődik a munka, hogy megérkezik a vacsora a helyszínre. Addigra már rengeteg döntés megszületett:
-
- milyen jellegű eseményről van szó,
-
- mennyi ideig maradnak kint az ételek,
-
- milyen érzékenységekkel kell számolni,
-
- hogyan lehet úgy kialakítani a menüt, hogy mindenki ugyanabban az élményben részesüljön.
Ez különösen fontos nagyobb rendezvényeken, ahol több száz ember étkezését kell egyszerre gördülékenyen megoldani. Mert a vendég pontosan érzi a különbséget aközött, amikor egy catering valóban átgondolt rendszerként működik, és aközött, amikor valamit csak „megoldanak valahogy”.
Sokkal könnyebb a vendégek számára is a választás az egyes fogások között, ha egyértelmű információkat kaphatnak az allergénekről, és a tervezésnél biztosítjuk a lehetőségek sokféleségét.
Ha egy vendég közben azt érzi, hogy ő külön kategória lett a saját asztalánál, az nagyon gyorsan megtöri az élményt
Egy jól felépített catering ezért nem elkülöníti a speciális étrendű vendégeket, hanem úgy tervezi meg az egész menüt, hogy természetesen működjenek együtt a különböző fogások.
Egy mediterrán grillkoncepció, modern finger food vacsora vagy könnyed nyári menüsor például eleve rengeteg jól működő laktózmentes lehetőséget kínál.
Fontos a bizalom
Olyan körülményeket érdemes teremteni, hogy a vendég ne érezze kellemetlennek elmondani, mire van szüksége a biztonságos étkezéshez. Ne kelljen hosszasan kérdezgetnie a pincéreket. Ne kapjon bizonytalan válaszokat.
A
HomeCatering rendezvényein ezért a laktózmentes catering és az egyéb allergiák figyelembevétele természetes része a munkánknak. Mert egy igazán jó rendezvényen minden vendégnek ugyanaz a magas színvonalú kiszolgálás jár.
